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2011年毕业于河南省范大学文学院,现从事教育工作。本人爱好文史,文章散见于不知名的报刊杂志。新浪千万名博。搜狐名博……博主qq2418004418

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月饼小知识:我国十大地域月饼  

2014-09-06 11:20:00|  分类: 美食,月饼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                                     月饼小知识:我国十大地域月饼

 

              月饼小知识:我国十大地域月饼 - 危石 - 危石的小易易
 
京式月饼,是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为46,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要产品有北京稻香村的“自来红月饼”,“自来白月饼”,还有“五仁月饼”等。

 

 

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广式月饼是广东省汉族特色名点之一,它是目前销售量最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,如今已流行于全国各地,其之所以闻名于世,主要原因还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。

 

           

     月饼小知识:我国十大地域月饼 - 危石 - 危石的小易易
    苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮疏松、色泽美观,肥而不腻,因此深受广大汉族人民,尤其是江南汉族人民的喜爱。苏式月饼工艺精良,多用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。

 

 

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滇式月饼属于滇式菜系的一种,“云腿月饼”和“鲜花饼”是滇式月饼代表,滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,有别于其他地区的各式月饼,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。

 

 

 

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潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食,常见的潮式月饼的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种。

 

 

    
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徽式月饼是一种安徽省徽州汉族特色的月饼,是中秋节传统食品。其主要特点的:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。徽式月饼其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。

 

 

 

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秦式月饼主要出自陕西,其代表为西安的“水晶月饼”,特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点,荤素兼备,以素为主,糖、油、胎料比较突出,馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。

 

 

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衢式月饼,是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品,是浙江省衢州市的特产。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。

 

 

 

 

月饼小知识:我国十大地域月饼 - 危石 - 危石的小易易

港式月饼四大著名品牌是荣华、美心、恒香、大班,都是生产规模很大的月饼公司,每个公司都各有自己的月饼品种。除此之外还有一些知名品牌如老字号莲香楼擅长于生产传统风格的月饼;圣安娜月饼是始创于1972年的圣安娜饼屋有限公司的突出产品,其传统港式月饼和冰皮月饼都享有国际声誉;和记隆月饼则高档月饼的知名品牌。

 

 

 

 

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台式月饼:又称台式糕皮月饼台湾月饼光是“就有多道繁复的手工秘诀。台式月饼主要有两种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮;如绿豆椪等台湾酥式月饼,须经过两次以上卷迭油酥面皮,还得掌握黄金时机,在水分流失前完成捏制。油酥皮也是制作绿豆椪、蛋黄酥的基本饼皮,这款饼皮为表现层次感,一般作法是用水皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。

 

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